Jambon Cru Sec

Jambon cru désossée

Jambon affiné de 12 à 16 mois, produit avec des cuisses de porc fraîches mélangées avec du sel et des épices et placé sur des chariots à plateaux horizontaux pendant 7 jours. Ensuite, le sel de la première salaison est retiré et chaque cuisse est à nouveau salée et laissée reposer pendant 7 jours supplémentaires. Le sel de la deuxième salaison est ensuite brossé et les jambons sont suspendus à des balades verticales pendant environ 90 jours.

Après la période de repos, les jambons sont lavés à l'eau tiède sans désinfectants et séchés dans des salles spéciales, puis envoyés dans les cellules en cours de maturation, où ils resteront pendant 12 à 16 mois. Enfin, le jambon est saupoudré d'un mélange de graisse, de farine de riz, de sel et de poivre pour éviter l'encrassement et assurer un séchage plus doux; enfin à nouveauaffiné.

Information nutritionnelle par 100 g de produit

Energie 1008 KJ/ 241 kcal

Lipides 15,8 g

Acides gras saturés 4,9 g

Glucides 0,1 g

Sucres 0,1 g

Protéines 24,6 g

Sel 6,1 g