Figues Séchées de Carmignano

Figues séchées de Carmignano

La région de Carmignano, en Toscane, est riche en figuiers, d'où proviennent les célèbres figues séchées, Slow Food Sentinelle. La variété utilisée est le Dottato, le meilleur pour produire des figues sèches, avec des fruits blancs et représentant environ 90% des figues cultivées à Carmignano.

Les figues sont récoltées manuellement à la fin de l’été, divisées en deux, placées sur des nattes de roseaux et soumises à un sulfitage pendant quelques heures, qui a lieu dans une pièce fermée où le soufre est brûlé dans des récipients spéciaux en terre cuite.

Après la soulfitation, les figues sont mises à sécher à l'extérieur, à la chaleur du soleil. Dans cette phase qui dure environ une semaine, les figues sont protégées par des filets anti-insectes et stockées à l'intérieur pendant la nuit. Ensuite, ils sont placés les uns au dessus des autres avec l'ajout de feuilles de laurier et mis à sécher dans un environnement sec pendant trente à quarante-cinq jours.

Une fois complètement secs, ils sont superposés deux à deux pour former les "piccie" et disposés, après avoir ajouté des graines d'anis au milieu de chaque figue, dans l'emballage final (paniers ou boîtes en osier).

La couleur des figues de Carmignano va du gris au beige à la noisette. La saveur sucrée prévaut en bouche, atténuée par la note d'anis. Ils peuvent être consommés à l'apéritif, accompagnant la savoureuse mortadelle de Prato et le pâté de foie, ou ils peuvent être dégustés, plus traditionnellement, en dessert sucré.

Information nutritionnelle par 100 g de produit

Energie 1041 KJ/ 249 kcal

Lipides 0,9 g

Acides gras saturés 0,2 g

Glucides 63,8 g

Sucres 47,9 g

Protéines 3,3 g

Fibres 9,8 g

Sel 0,01 g