Ciliegiolo - Maremma Toscana DOC

Ciliegiolo - Vignaioli del Morellino di Scansano

La cave Vignaioli del Morellino di Scansano a été fondée en 1972 par un petit groupe de producteurs de Scansano et compte aujourd'hui environ 160 membres et de nombreux prix nationaux et internationaux.

Le Ciliegiolo est un vin rouge DOC Maremma Toscana produit avec 85% de raisins de la vigne indigène Ciliegiolo et 15% d'Alicante.

Caractéristiques organoleptiques: la couleur est d'un rouge rubis brillant. Au nez, il offre d'agréables parfums fruités aux accents de cerise et de baies sauvages. En bouche, il est fruité, avec une excellente structure, sec, agréable et bien équilibré.

Il se marie bien avec des entrées avec des sauces et des plats principaux avec de la viande rouge.

FICHE TECHNIQUE

Cépages : Ciliegiolo 85%, Alicante 15%
Système d'entrainement : guyot
Densité de plantation : 3-4000 plants/hectare
Type de sol : riche en limon
Altitude : 300 mètres au-dessus du niveau de la mer
Age des vignes : 10-15 ans
Période de récolte : mi-septembre
Méthode de fermentation : raisins récoltés à parfaite maturité phénolique et protégés par l'utilisation de neige carbonique. Macération à chaud (35°C) pendant 12 heures ; suivie d'une fermentation à température contrôlée (max 27 ° C). Débourbage après 4 jours de fermentation avec les peaux. Elevage sur lies fines jusqu'à la fermentation malolactique (novembre).
Elevage : en cuve pendant 3 mois avec les lies fines.
Vieillissement : en bouteille pendant au moins 3 mois.
Potentiel de garde : bon dès son jeune âge, il donne son meilleur dans les 2 ans suivant la récolte.
Description : ce Ciliegiolo a une couleur rouge rubis brillante. Le nez offre d'agréables notes fruitées avec des reconnaissances de cerises et de baies associées à des notes florales. En bouche, il est fruité, avec une excellente structure, sec, agréable et bien équilibré grâce aux tanins élégants et à la note fraîche. Finale d'une excellente persistance avec des souvenirs fruités.
Accompagnement : le Maremma Toscana Doc Ciliegiolo est parfait avec des entrées avec des sauces à base de viande et des plats principaux avec de la viande rouge.
Température de service : 16°C
Verre idéal: un grand verre de type Bordeaux.