Acqua Cotta - Cucina Tipica Toscana

Acqua Cotta - Cucina Tipica Toscana

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  Piatti pronti

Cibi Tradizionali Toscani - Acqua Cotta

L'acqua cotta è fondamentalmente una zuppa di verdure.

E' un piatto tradizionale toscano, in particolare della zona della Maremma. Questo piatto nasce come pasto tipico dei butteri (pastori a cavallo, tipici della maremma), preparato da loro stessi quando erano fuori in aperta campagna con i pascoli. Come molti piatti tipici nasce come cucina povera, da qui il nome di “acqua cotta”.

L'acqua cotta è una zuppa fatta con verdure raccolte al momento, e messe insieme al tipico pane toscano senza sale, un filo di olio EVO e sale. Quindi, essendo fatta con le verdure raccolte al momento, gli ingredienti cambiano a seconda della stagionalità.

Per rendere la zuppa più sostanziosa a volte mettevano anche del grasso animale, per esempio cotiche o battuto di lardo.

La versione dell’acqua cotta che proponiamo qui, dell'Azienda Agricola Le Macchie Alte, è fatta con cipolla, passata di pomodoro, sedano, carote, bietole, olio extra vergine di oliva, sale. Tutti gli ingredienti sono di agricoltura biologica. Nella preparazione si suggerisce di aggiungere un uovo intero mentre si scalda, in modo che cuocia "in camicia" dentro la zuppa! 

Cosa ci si beve: una birra o un vino bianco leggero o rosato.

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