Ricetta crostini toscani

Ricetta crostini toscani

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  RicetteAntipasti e Aperitivi  

Elena da Arezzo ci manda questa sua personale ricetta

per i crostini toscani neri, che sono i famosi crostini con i fegatini. 

Questo è un antipasto toscano classico, che non manca quasi mai nelle feste o nelle occasioni, o anche durante la settimana. Il sugo dei crostini neri o fegatini si può usare anche in alcuni primi. 

Ingredienti per i crostini toscani:

  • 2/3 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla bianca grande
  • 1 bella mela sbucciata
  • 2 conf di fegatini e cuori di pollo
  • 2 conf di macinato
  • Brodo
  • Vino rosso
  • Concentrato di pomodoro
  • Sale, pepe
  • 1 vasetto grande di capperi (io li passo un attimo sotto il rubinetto e li strizzo)
  • 1 tubetto di pasta d'acciughe oppure pulisci i filetti di acciuga (io uso la pasta)
  • Olio EVO
  • burro

Preparazione

Trita tutte le verdure e fai a spicchi la mela; pulisci bene sotto l'acqua i fegatini ed i cuori, togli il grasso e il sangue. Fai tutto a pezzi grossolani.

Scalda un bel quantitativo di Olio EVO in un tegame/padella antiaderente e mettici tutti gli ingredienti: verdure, carne, capperi, pasta d'acciuge, concentrato di pomodoro (una strizzata, 10/15 cm). Inizia a far cuocere a fuoco vivace per un quarto d'ora, girando frequentemente.

Abbassa la fiamma, aggiungi il brodo (un mestolo circa) e fai asciugare. Dopodiché aggiungi il vino.

Invece il sale, il pepe e il burro io li metto alla fine

Rimetti il brodo, e fai asciugare. Mentre il vino lo metto e lo faccio evaporare 3/4 volte.Passaverdure per crostini toscani

Il sugo deve cuocere parecchio, un paio d'ore all'incirca. Deve diventare un composto piuttosto scuro e denso, perché una volta pronto faccio ammorbidire il quantitativo che desidero con del brodo (questo passaggio l'ho fatto ieri sera prima di cena).

Se è sciocco (toscanismo per "poco salato")puoi aggiungere pasta d'acciughe, capperi, sale e pepe.

Alla fine di tutto io metto un po' di burro.

Ah, dimenticavo, nella ricetta mi sono dimenticata di scrivere che io passo tutto a mano con il trita verdure/ carne!!! Importante!!

Cosa bere: un vino leggero, tipo vin ruspo, un chianti giovane o un val d'Orcia

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