Zucchine sott'olio di Arcimboldo

Zucchine sott'olio di Arcimboldo

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  Antipasti e AperitiviSalse, sughi e ragù  

Zucchine con cipolla, sott'olio: fusioni salentino/toscane.

Qui li chiamano frasoccoli, o frisoccoli, e sono il risultato della rottura, in origine fortuita, delle piú note friselle. Oggi le abbiamo assaggiate con Zucchipolla, patè di zucchine e cipolla gentilmente offerto da Cibi Tradizionali.

Piú che un patè, che mi aspettavo cremoso, Zucchipolla dà al palato la sensazione di essere un pestato, si avvertono micropezzetti di zucchina che danno una consistenza piacevole e gustosa (soprattutto a me che non vado molto d'accordo con le creme), lasciando consistenza alla zucchina che facilmente tende a squagliarsi in cottura.

Il dolce della zucchina e della cipolla si armonizza con l'aroma di fondo dell'olio d'oliva e dall'aceto: fruttati, freschi e mai invadenti.

Il risultato è quasi un agrodolce privo della sensazione stucchevole che a volte arriva dall'eccesso di distanza tra l'agro e il dolce. Decisamente gradevole sui frasoccoli. Lo immagino anche in accompagnamento a formaggi saporiti come un bel pecorino sardo. Da provare per la fusione sardo/toscana. 

Bravo Zucchipolla! Anzi, bravi L'Arcimboldo.

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