Cipolline di Pollo con Piselli

Cipolline di pollo

Le cipolline di pollo, dette anche durelli o ventrigli, fanno parte dell'apparato digerente del pollo e servono per "triturare" il cibo. Hanno una consistenza piuttosto solida (da cui il nome di "durelli", appunto), e si prestano ad essere cucinati in tanti modi diversi.

Qui sono preparati con pomodoro e piselli, con una piccola aggiunta di carne di suino per un piatto gustosissimo già pronto.

Le cipolline rientrano nel "quinto quarto", una parte dell'animale un tempo considerata "povera" e meno pregiata dei quarti (i due anteriori e i due posteriori). Frattaglie e interiora erano utilizzati normalmente nella cucina, cucinati in umido, in brodo o fritti. 

Da un punto di vista nutrizionale, il quinto quarto è un alimento ricco di proteine, vitamine e sali minerali ed oggi, a causa della difficile reperibilità, è diventato un prodotto gourmet e da street food.