Fichi Secchi di Carmignano

Fichi secchi di Carmignano

La zona di Carmignano, in Toscana, è ricca di piante di fico, dalle quali si ottengono i famosi fichi secchi, presidio Slow Food. La varietà utilizzata è il Dottato, la migliore per produrre i fichi secchi, dal frutto bianco e che rappresenta circa il 90% dei fichi coltivati a Carmignano.

I fichi sono raccolti manualmente a fine estate, divisi in due, sistemati su stuoie di cannicci e sottoposti per alcune ore alla solfitazione, che ha luogo in un locale chiuso bruciando zolfo in appositi recipienti di coccio.

Dopo la solfitazione i fichi vengono posti ad essiccare all'aperto al calore del sole. In questa fase, che dura circa una settimana, i fichi vengono protetti con retine antinsetto e riposti al coperto durante la notte. Poi vengono sistemati uno sopra l'altro con l'aggiunta di foglie di alloro e posti ad asciugare in un ambiente asciutto dai trenta ai quarantacinque giorni.

Raggiunta la completa essiccazione, vengono sovrapposti a due a due per formare le "piccie" e sistemati, previa aggiunta di alcuni semi di anice in mezzo ad ogni fico, nella confezione definitiva (cesti di vimini o cassette).

Il colore dei fichi di Carmignano va dal grigio al beige fino al nocciola. Al palato prevale il sapore zuccherino, mitigato dalla nota di anice. Si possono consumare come antipasto, accompagnando la saporita mortadella di Prato e il paté di fegato, oppure si gustano, più tradizionalmente, come dolce di chiusura.

Informazioni nutrizionali per 100 g di prodotto

Energia 1041 KJ/ 249 kcal

Grassi 0,9 g

Acidi grassi saturi 0,2 g

Carboidrati 63,8 g

Zuccheri 47,9 g

Proteine  3,3 g

Fibre 9,8 g

Sale 0,01 g