Salame Toscano

Salame

Per produrre il salame vengono scelti tagli pregiati del suino. La parte magra della carne fresca viene macinata e impastata con i cubetti di grasso (ottenuti dai lardoni dell´animale), tipici del salame toscano, con l´aggiunta di sale, pepe, aglio e vino rosso-

L'impasto ottenuto viene insaccato in budelli di origine naturale e legato a mano, e il salame viene asciugato in apposite stanze per una settimana circa. Durante questa fase e l'inizio della stagionatura il salame elimina l'umidità in eccesso e forma la sua caratteristica muffa bianca su tutta la superficie. Si garantisce così la corretta stagionatura del prodotto e si previene la crescita di microrganismi patogeni.

Il salame viene appeso in stanze a temperatura ed umidità controllate per un periodo che varia da 30 a 60 giorni circa, in base alle dimensioni.

Il salame costituisce uno degli alimenti classici dell'antipasto toscano.

Informazioni nutrizionali per 100 g di prodotto

Energia 1310 KJ/ 313 kcal

Grassi 24,8 g

Acidi grassi saturi 8,6 g

Carboidrati 0,1 g

Zuccheri 0,1 g

Proteine 22,4 g

Sale 3,8 g