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Capocollo o Coppa

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Capocollo

Il capocollo, o coppa, è ricavato dal taglio di carne tra la testa e la spalla del suino, ed è un salume caratterizzato da un sapore gentile e delicato, leggermente tendente al dolce e dal profumo inconfondibile.

Confezione: circa 750 g o 1,5 Kg. Il peso può subire lievi oscillazioni per il taglio manuale del prodotto.

Spedizione: il lunedì o il martedì.

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Capocollo artigianale

Il capocollo è un salume stagionato pregiato tipico dell'Italia centrale. Si ottiene dalla salagione della parte che sta tra la testa e la spalla del suino. La struttura, con parte grassa intervallata da magra, conferisce al salume morbidezza e gusto.

Per produrre il capocollo, il taglio di carne viene massaggiato con una miscela di sale, pepe e aglio tritati. Viene poi fatto riposare a freddo per permettere al sale e alle spezie di distribuirsi in modo uniforme in tutta la carne.

Ogni capocollo viene poi insaccato in fogli di budello naturale e legato con lo spago. Infine viene stagionato almeno 60 giorni.

Informazioni nutrizionali per 100 g di prodotto

Energia 1157 KJ/ 277 kcal

Grassi 20,2 g

Acidi grassi saturi 6,2 g

Carboidrati 0,1 g

Zuccheri 0,1 g

Proteine 23,6 g

Sale 0,9 g

RegioneToscana
ProduttoreTradizione Salumi
Luogo di produzioneQuarrata - Pistoia
IngredientiCarne di suino,sale, zuccheri: destrosio e saccarosio, antiossidante: E300, conservanti: E250 E251.
ConfezioneCirca 750 g e 1,5 Kg.
Modalità di conservazioneIn luogo fresco e asciutto
Il reso è possibile?Sì - Si veda sezione Reso e cambio

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