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Il capocollo, o coppa, è ricavato dal taglio di carne tra la testa e la spalla del suino, ed è un salume caratterizzato da un sapore gentile e delicato, leggermente tendente al dolce e dal profumo inconfondibile.
Confezione: circa 750 g o 1,5 Kg. Il peso può subire lievi oscillazioni per il taglio manuale del prodotto.
Spedizione: il lunedì o il martedì.
Il capocollo è un salume stagionato pregiato tipico dell'Italia centrale. Si ottiene dalla salagione della parte che sta tra la testa e la spalla del suino. La struttura, con parte grassa intervallata da magra, conferisce al salume morbidezza e gusto.
Per produrre il capocollo, il taglio di carne viene massaggiato con una miscela di sale, pepe e aglio tritati. Viene poi fatto riposare a freddo per permettere al sale e alle spezie di distribuirsi in modo uniforme in tutta la carne.
Ogni capocollo viene poi insaccato in fogli di budello naturale e legato con lo spago. Infine viene stagionato almeno 60 giorni.
Informazioni nutrizionali per 100 g di prodotto
Energia 1157 KJ/ 277 kcal
Grassi 20,2 g
Acidi grassi saturi 6,2 g
Carboidrati 0,1 g
Zuccheri 0,1 g
Proteine 23,6 g
Sale 0,9 g
Regione | Toscana |
Produttore | Tradizione Salumi |
Luogo di produzione | Quarrata - Pistoia |
Ingredienti | Carne di suino,sale, zuccheri: destrosio e saccarosio, antiossidante: E300, conservanti: E250 E251. |
Confezione | Circa 750 g e 1,5 Kg. |
Modalità di conservazione | In luogo fresco e asciutto |
Il reso è possibile? | Sì - Si veda sezione Reso e cambio |
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Salame di Macchiaiola Maremmana ® Elegante astuccio confezione da 100 g di Salame di Suino Nero Macchiaiola Maremmana, una razza recuperata recentemente dall'estinzione e allevata da due sole aziende toscane in Italia. Non contiene conservanti, coloranti, lattosio, pepe. Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Spalla di Macchiaiola Maremmana ® Confezione da 100 g di Spalla di Suino Nero Macchiaiola Maremmana, una razza recuperata recentemente dall'estinzione e allevata da due sole aziende toscane in Italia. Non contiene conservanti, coloranti, lattosio, pepe. Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Mortadella di Macchiaiola Maremmana ® Confezione sottovuoto da 300 g circa (taglio a mano artigianale) di Mortadella di Suino Nero Macchiaiola Maremmana, una razza recuperata recentemente dall'estinzione e allevata da due sole aziende toscane in Italia. Il prodotto è a disponibilità limitata in alcuni periodi dell'anno. Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Capocollo di Macchiaiola Maremmana ® Confezione sottovuoto da 100 g o 300 g circa (taglio a mano artigianale) di Capocollo di Suino Nero Macchiaiola Maremmana, una razza recuperata recentemente dall'estinzione e allevata da due sole aziende toscane in Italia. Il prodotto è a disponibilità limitata in alcuni periodi dell'anno. Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Pancetta di Macchiaiola Maremmana ® Confezione sottovuoto da 300 g circa (taglio a mano artigianale) di Pancetta tesa di Suino Nero Macchiaiola Maremmana, una razza recuperata recentemente dall'estinzione e allevata da due sole aziende toscane in Italia. Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Lardo di Macchiaiola Maremmana ® Confezione sottovuoto da 300 g circa (taglio a mano artigianale) di Lardo di Suino Nero Macchiaiola Maremmana, una razza recuperata recentemente dall'estinzione e allevata da due sole aziende toscane in Italia. Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Wursterl di suino toscano Wurstel artigianali prodotti con ottima carne di maiale selezionata e non da scarti di lavorazione, a garanzia della genuinità del prodotto. Senza polifosfati aggiunti. Confezione: due wusterl sottovuoto. Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Culetta di suino Prodotto di produzione esclusiva Tradizione Salumi, ricavato dalla coscia del suino. Confezione: prodotto intero di circa 1,3 - 1,4 KG Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Salametto toscano Salame toscano dal gusto pieno e corposo, prodotto da Tradizione Salumi con tagli pregiati del suino come rifilature di prosciutto, spalle e scamerite. Confezione: prodotto di circa 1 KG intero e 500 g sottovuoto. Il peso può subire oscillazioni per il taglio manuale del prodotto. Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Salame Salame toscano dal gusto pieno e corposo, prodotto da Tradizione Salumi con tagli pregiati del suino come rifilature di prosciutto, spalle e scamerite. Confezione: prodotto di circa 3 KG intero. Il peso può subire oscillazioni per la realizzazione artigianale del prodotto. Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Pancetta stesa stagionata Pancetta stesa, o Rigatino, stagionata, ricavata dal ventre del maiale. Il sapore è deciso e allo stesso tempo caratterizzato da un aroma dolce e delicato, grazie alla giusta venatura di grasso nobile e bianchissimo. Confezione: 500 g sottovuoto. Il peso può subire oscillazioni per il taglio manuale del prodotto. Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Mortadella di Prato IGP - Slow Food La Mortadella di Prato è un salume cotto tipico della tradizione toscana, e si ottiene dai tagli magri del suino, con l'aggiunta di cubetti di grasso di guanciale e pancetta. Confezione: 500 g sottovuoto, 3 Kg intero. Il peso può subire oscillazioni per la produzione e il taglio artigianali del prodotto. Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Mortadella 100% puro suino toscano Mortadella di puro suino toscano, tipo "bologna", ottenuta da tagli selezionati del suino, con l'aggiunta di cubetti di grasso. Confezione: 400 g sottovuoto. Il peso può subire oscillazioni per il taglio artigianale a mano del prodotto. Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Prosciutto stagionato Prosciutto casalingo stagionato, ricavato da cosce suine fresche selezionate, salate con sale marino a secco e aromi naturali. Il sapore è semidolce . Confezione: 2,5 Kg sottovuoto. Il peso può subire oscillazioni per il taglio artigianale a mano del prodotto. Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
Guanciale di maiale Il guanciale, come suggerisce il nome, si ricava dalla guancia del suino: è un taglio di carne percorso da venature magre di muscolo e una parte di grasso pregiato. Ha un sapore deciso e intenso. Confezione: circa 500 g sottovuoto o 1 Kg intero. Il peso può subire lievi oscillazioni per il taglio manuale del prodotto. Spedizione: il lunedì o il martedì.
Lardo di maiale toscano Il lardo si ricava dalla stagionatura della parte di grasso del maiale posta sotto la cute. Confezione: circa 400 g sottovuoto. Il peso può subire lievi oscillazioni per il taglio manuale del prodotto. Spedizione: il lunedì o il martedì.
Capocchia toscana La capocchia, conosciuta anche come Soppressata, è ricavata dalla cottura della carne della testa del maiale trattata poi con sale, pepe e spezie. Confezione: circa 500 g sottovuoto. Il peso può subire lievi oscillazioni per il taglio manuale del prodotto. Spedizione: il lunedì o il martedì.
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