Guanciale

Nuovo prodotto

Guanciale di maiale

Il guanciale, come suggerisce il nome, si ricava dalla guancia del suino: è un taglio di carne percorso da venature magre di muscolo e una parte di grasso pregiato. Ha un sapore deciso e intenso.

Confezione: circa 500 g sottovuoto o 1 Kg intero. Il peso può subire lievi oscillazioni per il taglio manuale del prodotto.

Spedizione: il lunedì o il martedì.

8,60 €

Consegna in 5-14 giorni lavorativi
  • Salumi
  • 500 g
  • 1 Kg

Guanciale di maiale artigianale

Il guanciale viene a volte confuso con la pancetta. In realtà, oltre a essere un taglio molto diverso e più pregiato della pancetta, ha anche una consistenza più dura e un sapore più deciso. 

Per produrre il guanciale si utilizza la guancia del suino e parte della gola. Il taglio richiede un tempo piuttosto lungo e la rifilatura conferisce la tipica forma triangolare al salume. La carne viene salata manualmente e massaggiata per 4-5 giorni. Segue la lavatura e la speziatura, l'asciugatura che dura 4-5 giorni e infine la stagionatura di durata variabile tra i 60 e i 90 giorni.

L'utilizzo del guanciale in cucina è molto vario: può essere consumato come antipasto freddo, oppure a fette sul pane caldo, in modo da far sciogliere la parte grassa. Un ottimo connubio è anche il consumo in abbinamento a crostini di tartufo nero. L'uso più classico e tradizionale, tagliato a cubetti, è senz'altro come condimento per la pasta alla carbonara e all'amatriciana.

RegioneToscana
ProduttoreTradizione Salumi
Luogo di produzioneQuarrata - Pistoia
ConfezioneCirca 500 g e 1 Kg.
Modalità di conservazioneIn luogo fresco e asciutto
Il reso è possibile?Sì - Si veda sezione Reso e cambio

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