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La sbriciolona è una variante della Finocchiona. Viene fatta con carne magra scelta unita a rifilature di guancia e pancetta di suino, insaporito con aromi naturali.
Confezione: prodotto di circa 3 Kg intero e 1,5 Kg e 750 g sotto vuoto. Il peso può subire oscillazioni per la realizzazione artigianale del prodotto.
Questo prodotto viene spedito il lunedì o il martedì.
La sbriciolona è un salume tipicamente toscano che nasce come variante della finocchiona. Rispetto alla finocchiona ha un impasto più grossolano, è meno stagionata e meno compatta - tende a sbriciolarsi, appunto - e va tagliata in fette più spesse.
Per prepararla viene macinata grossolanamente carne magra scelta, rifilature di guancia e pancetta di maiale e viene aggiunto sale, pepe, aglio, aromi naturali e vino rosso.
Questo impasto viene insaccato in budelli di origine naturale e messo in una cella particolare dove viene fatto fermentare (stufatura) a 23°-24° e sgocciolare bene.
Si abbatte poi la temperatura di circa 10°C in 6/7 giorni con una umidità crescente. La stagionatura dura circa 1-2 mesi, non oltre il tempo necessario affinché si asciughi, ma rimanga morbida.
La sbriciolona costituisce uno degli ingredienti classici dell'antipasto toscano, ma si mangia anche accompagnata da verdure, fave o polenta alla griglia.
Informazioni nutrizionali per 100 g di prodotto
Energia 1227 KJ/ 293 kcal
Grassi 23,2 g
Acidi grassi saturi 7,4 g
Carboidrati 0,1 g
Zuccheri 0,1 g
Proteine 21 g
Sale 2,4 g
Regione | Toscana |
Produttore | Tradizione Salumi |
Luogo di produzione | Quarrata - Pistoia |
Ingredienti | Carne di suino, grasso di suino, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), spezie, aromi naturali, antiossidante: E300, conservanti: E252 E250. |
Confezione | Circa 3 Kg, 1,5 Kg, 750 g |
Modalità di conservazione | Tra 0 e 4 °C |
Il reso è possibile? | Sì - Si veda sezione Reso e cambio |
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