Sbriciolona

Sbriciolona

La sbriciolona è un salume tipicamente toscano che nasce come variante della finocchiona. Rispetto alla finocchiona ha un impasto più grossolano, è meno stagionata e meno compatta - tende a sbriciolarsi, appunto - e va tagliata in fette più spesse.

Per prepararla viene macinata grossolanamente carne magra scelta, rifilature di  guancia e pancetta di maiale e viene aggiunto sale, pepe, aglio, aromi naturali e vino rosso.

Questo impasto viene insaccato in budelli di origine naturale e messo in una cella particolare dove viene fatto fermentare (stufatura) a 23°-24° e sgocciolare bene.

Si abbatte poi la temperatura di circa 10°C in 6/7 giorni con una  umidità crescente. La stagionatura dura circa 1-2 mesi, non oltre il tempo necessario affinché si asciughi, ma rimanga morbida.

La sbriciolona costituisce uno degli ingredienti classici dell'antipasto toscano, ma si mangia anche accompagnata da verdure, fave o polenta alla griglia.

Informazioni nutrizionali per 100 g di prodotto

Energia 1227 KJ/ 293 kcal

Grassi 23,2 g

Acidi grassi saturi 7,4 g

Carboidrati 0,1 g

Zuccheri 0,1 g

Proteine 21 g

Sale 2,4 g