Ciliegiolo - Maremma Toscana DOC

Ciliegiolo - Vignaioli del Morellino di Scansano

La Cantina dei Vignaioli del Morellino di Scansano nasce nel 1972 da un piccolo gruppo di produttori di Scansano, ed ad oggi conta circa 160 soci e numerosi riconoscimenti nazionali ed internazionali.

Il Ciliegiolo è un vino Maremma Toscana DOC prodotto con l'85% di uve del vitigno autoctono Ciliegiolo e con un 15% di Alicante.

Caratteristiche organolettiche: il colore è un rosso rubino luminoso. Al naso offre piacevoli sentori fruttati con riconoscimenti di ciliegie e frutti di bosco. All’assaggio è fruttato, dotato di ottima struttura, secco, godibile e ben bilanciato.

Si abbina con primi piatti con salse a base di carne e secondi di carne rossa.

SCHEDA TECNICA

Uve: Ciliegiolo 85%, Alicante 15%
Sistema di allevamento: guyot
Densità d’impianto: 3-4000 ceppi / ettaro
Tipologia di terreno: ricco di limo
Altitudine: 300 metri s.l.m.
Età dei vigneti: 10-15 anni
Epoca di vendemmia: metà settembre
Modalità di fermentazione: uva raccolta a perfetta maturazione fenolica e protetta con l’uso di neve carbonica. Macerazione a caldo (35°C) per 12 ore; segue fermentazione a temperatura controllata (max 27°C). Svinatura dopo 4 giorni di fermentazione con le bucce. Affinamento sulle fecce fini fino allo svolgimento della fermentazione malolattica (novembre).
Maturazione: in acciaio per 3 mesi con le fecce fini.
Affinamento: in bottiglia per minimo 3 mesi.
Capacità di invecchiamento: buono fin da giovane, dà il suo meglio entro i 2 anni dalla vendemmia.
Descrizione: questo Ciliegiolo ha un colore rosso rubino luminoso. Al naso offre piacevoli sentori fruttati con riconoscimenti di ciliegie e frutti di bosco uniti a richiami floreali. All’assaggio è fruttato, dotato di ottima struttura, secco, godibile e ben bilanciato grazie ai tannini eleganti e alla nota fresca. Finale di ottima persistenza dai ricordi fruttati.
Abbinamento: il Maremma Toscana Doc Ciliegiolo è perfetto con primi piatti con salse a base di carne e secondi di carne rossa.
Temperatura di servizio: 16°C
Bicchiere ideale: un ampio calice tipo Bordeaux.